ته چین خوشمزه گرمساری را امتحان کنید
ته چین خوشمزه گرمساری را امتحان کنید
همینک در مجله آنلاین فارسی ها با مطلب”ته چین خوشمزه گرمساری را امتحان کنید” در خدمت شما کاربران گرامی هستیم .
مواد لازم برای پخت ته چین گرمساری
گوشت (ترجیحا گوسفندی): ۳۰۰ گرم
برنج: ۳ پیمانه
آلو (در صورت تمایل): ۲۰۰ گرم
گرد غوره: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: ۲ عدد
کشمش: ۱ پیمانه
زعفران آبکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل:به میزان لازم
ادویه پلویی: ۱ قاشق غذاخوری (۴ واحد پودر گل سرخ و ۲ واحد پودر دارچین و پودر زیره و پودر زنجبیل و پودر میخک و پودر هل و پودر جوز هندی هر کدام ۱ واحد)
خلال پسته و بادام: برای تزیین به میزان لازم
سیب زمینی برای کف قابلمه: در صورت تمایل به میزان لازم
کره (در صورت تمایل برای روی پلو): ۱ قاشق غذاخوری
آب ولرم: ۱ پیمانه
طرز تهیه:
۱. گوشت را به قطعات ۳ سانتی و ضخامت یک سانتی تقسیم کنید. اگر گوشت دنده گوسفند باشد پلو خوشمزه‌تر می شود، ولی اگر با گوشت گاو باشد بعد از پختن گوشت تیره رنگ می شود.
۲. آلو‌ها را بشویید. یک عدد پیاز را خلالی خرد کنید برنج را بعد از شستن ۲ ساعت در آب سرد و نمک بخیسانید. کشمش و خلال بادام را نیم ساعت در آب ولرم بخیسانید و آب آنرا خارج کنید.
۳. در یک ظرف مناسب گوشت و آلو و پیاز و ادویه و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
۴. یک پیاز را نگینی خرد کنید و به روش چیپسی سرخ کنید.
۵. کشمش را که شسته اید و آب آنرا خارج کرده اید در روغن کمی تفت دهید.
۶. در نوع سنتی ته چین گرمساری ته دیگ سیب زمینی ندارد، ولی اگر خواستید از سیب زمینی استفاده کنید بعد از پوست گرفتن آن‌ها را به ضخامت ۱ سانت حلقه‌ای خرد کنید.
۷. در یک قابلمه مناسب آب بریزید بعد از بجوش آمدن به آن نمک اضافه کنید و آب برنج را خارج کنید و به آب در حال جوش اضافه کنید تا برنج کمی نیم‌پز شود. زمان نیم پز شدن برنج نسبت به زمانی که می‌خواهید چلو درست کنید کمتر است: برنج باید زنده‌تر باشد.
۸. در یک قابلمه ترجیحا نچسب ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزد و سیب زمینی‌ها را کف قابلمه بگذارید و روی آن‌ها نمک و زعفران آبکرده بریزید. سپس به ضخامت ۲ سانت از برنج را روی سیب زمینی‌ها بدهید. روی برنج گوشت‌ها را بچینید و روی گوشت یا آلو‌ها را بگذارید یا گرد غوره بپاشید. کمی هم زعفران آبکرده بریزید. بعد بقیه برنج را روی مواد بریزد و به شکل مخروط در آورید.
(چون زمان پخت طولانی است اطراف پلو خشک میشود) بعد قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید (اگر از شعله پخش کن استفاده کنید بهتر است) و ۱ پیمانه اب جوش به برنج اضافه کنید. ۵ دقیقه اجازه دهید که برنج بخار کند.
حرارت را خیلی کم کنید سپس در گوشه‌ای از برنج کشمش تفت داده شده را قراردهید و کمی زعفران آبکرده بریزید ودمکنی بگذارید و ۴ تا ۵ ساعت برنج را دم بدهید تا گوشت بپزد.
۹. در یک تابه کوچک ۱ قاشق غذاخوری روغن بریزید و بادام را که در آب خیسانده اید و آب آنرا خارج کرده اید کمی تفت دهید و در گوشه‌ای از تابه خلال پسته را که فقط شسته اید کمی تفت دهید.
۱۰. بعد از ۴ یا ۵ ساعت پخت، درصورت تمایل، کره آبکرده را روی پلو بدهید و کشمش‌ها را بر دارید و پلو را در ظرف مناسب بر گردانید و با کشمش و خلال‌ها تزیین کنید.ته چین شما آماده است.
خاصیت ته چین گرمساری
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص ته چین گوشت گرمسار اظهار کرد: این غذا به علت داشتن B۱۲، آهن، اسید فولیک موجب افزایش گلبول‌های قرمز خون میشود لذا برای افراد کم خون، زنان باردار و جنین مفید است. همچنین به علت داشتن گروه ویتامین B. و سایر املاح معدنی مفید، موجب جوانسازی، طراوت و شادابی پوست و مو، رفع چین و چروک پوست و رشد مو‌ها میشود.
وی ادامه داد: ته چین گوشت گرمسار به علت داشتن کلسیم، منیزیم، فسفر، سلنیوم، ویتامین K. موجب تقویت استخوان‌ها، دندان‌ها و مفاصل میشود و از پوکی استخوان و آرتروز جلوگیری می‌کند.
منابع:پارسینه ، جام جم آنلاین
