دو مدل آموزش پخت کیک یزدی درخانه
دو مدل آموزش پخت کیک یزدی درخانه
همینک در مجله آنلاین فارسی ها با مطلب”دو مدل آموزش پخت کیک یزدی درخانه” در خدمت شما کاربران گرامی هستیم .
مواد لازم
- تخم مرغ سه عدد
- شکر یک و نیم پیمانه
- روغن یک پیمانه
- شیر یک پیمانه
- آرد سه پیمانه
- پودر هل نصف قاشق چایخوری
- گلاب سه قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری
- جوش شیرین یک قاشق چای خوری
- خمیر مایه یک قاشق چای خوری
- کنجد برای روی کیک یزدی
۱-طرز تهیه:
گلاب رو روی حرارت ولرم می کنیم. توی ظرفی که فلزی نباشه می ریزیم. بعد خمیر مایه رو با نصف قاشق چای خوری شکر بهش اضافه می کنیم.
روی آن رو می پوشونیم و حدود ده دقیقه میگذاریم یه جای گرم تا به عمل بیاد.
تو این فرصت تخم مرغ و شکر و هل رو با همزن خوب هم می زنیم بعد روغن بعد شیر رو اضافه می کنیم و کاملا هم می زنیم.
بعد خمیر مایه به عمل اومده رو اضافه میکنیم و با همزن هم می زنیم. آرد و بیکینگ پودر و جوش شیرین رو باهم الک می کنیم.
در دو مرحله آرد را به مایه کیک یزدی اضافه می کنیم و با لیسک در حد مخلوط شدن هم می زنیم.
کپسول های کیک یزدی رو می ذاریم تو قالب و نصفش رو از مایه پر می کنیم چون خیلی پف می کنه. روش هم کنجد میپاشیم.
میذاریم توی فر از قبل گرم شده و با درجه ۱۷۵ حدود ۲۰ دقیقه می پزیم.
بعد از پخت ،کیک یزدی را داخل ظرف در بسته بیرون یخچال نگه دارید.
مواد لازم
- آرد ۱٫۵ لیوان
- شکر ۲/۳ لیوان
- شیر نصف لیوان
- تخم مرغ ۲ عدد
- روغن مایع ۲/۳ لیوان
- گلاب ۲ قاشق غذاخوری
- پودر هل ¼ قاشق مرباخوری
- بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده به اندازه دلخواه
۲-طرز تهیه
برای تهیه کیک یزدی حاج خلیفه ابتدا شیر را در شیرجوش می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا جوش بیاید و بعد کنار می گذاریم تا خنک شود.سپس فر را روشن می کنیم و سینی آن را بیرون می آوریم و حرارت را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا گرم شود.
تخم مرغ ها را جداگانه در پیاله ای می شکنیم و اگر سالم بودن در کاسه ای بزرگ می ریزیم و با همزن خوب می زنیم تا یکدست شود و در حین هم زدن شکر را کم کم اضافه می کنیم و هم می زنیم تا رنگ آن ها کرم رنگ شود.
آن وقت شیر خنک شده را همراه با روغن مایع و گلاب به مواد اضافه می کنیم و خوب با همزن مواد را مخلوط می کنیم و در حین همزدن مایه کیک ،آرد را نیز کم کم به آن اضافه می کنیم و با همزن می زنیم تا آرد در مایه گلوله نشود
و مایه یکدست و منسجمی داشته باشیم. پس از افزودن آرد زعفران را به همراه بکینگ پودر و پودر هل را اضافه می کنیم و مجددا مواد را با همزن می زنیم تا به خورد یکدیگر بروند و کیک یکدست شود.قالب های کیک را در سینی فر می چینیم
و دو سوم حجم قالب ها را با قاشق یا ملاقه از مایع کیک می ریزیم (بعد از پخت کیک ها پف می کنند پس نیاز به فضای خالی دارند) و سینی را داخل فر قرار می دهیم تا به مدت ۱۵ دقیقه بعد کیک ها طلایی و پخته شوند. اگر مشاهده کردید که اطراف کیک ها پف کرده و پخته شده است
ولی وسط آن ها پف نکرده است دلیل آن یا این است که مایه کیک پس از آماده شدن زمان زیادی منتظر مانده تا داخل فر برود(باید سریعا پس از افزودن مواد و مخلوط شدن آن ها مایه کیک را در قالب بریزید و داخل فر قرار دهید)
و یا اینکه در فر را چند مرتبه باز و بسته کرده اید یا زود باز کرده اید. پس به این نکات در پخت حتما دقت کنید تا کیک خوبی داشته باشید. سپس سینی را از فر بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا کیک یزدی ها کمی خنک شوند و بعد در ظرف می چینیم.نوش جان
فوت و فن پخت کیک یزدی
اگر کیک شما به اندازه کافی پف نکرده است ممکن است:
۱-امکان دارد اندازه گیری هایتان دقیق نبوده باشد.
۲-مدت زمان مخلوط کردن مواد کم یا زیاد بوده است.
۳- دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است.
۴- ترتیب افزودن مواد را در هنگام مخلوط کردن رعایت نکرده باشید.
۵. کره یا تخم مرغ مورد استفاده سرد بوده است و با محیط هم دما نشده باشند.
۶. بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده است.
۷. میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است.
۸. اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است.
یکی از نکات بسیار مهم هنگام پخت کیک یزدی چرب نکردن قالب است. زیرا در حرارت بالا چربی وارد بافت کیک می شود و پف کیک را می خواباند. پس حتما از قالب های نچسب برای تهیه کیک یزدی استفاده کنید. قالب کیکی که قبلا استفاده کردیم رو باید یک بار دیگر بشوییم و خوب خشکش کنیم تا هیچ اثری از چربی روی آن باقی نمانده باشد.
اگر اطراف کیک یزدی شما پف کرده اما وسط آن پف نکرده ممکن است به این دو دلیل باشد:
۱- در هنگام پختن کیک در فر را چندین بار باز و بسته کرده اید یا آن را خیلی زودتر از اتمام پخت کیک باز کرده اید.
۲- مدت زمان بین آماده سازی مایه کیک و پخت آن بسیار زیاد بوده است.
منبع:مجله تصویرزندگی،غذالند،پارسی دی
ممنونم